張天科：去“攪團姐”那兒吃攪團

發布時間：2021-08-16 作者： 張天科

    如今，在西府寶雞，提起網紅“攪團姐”可謂無人不知，無人不曉。因為在網絡直播做攪團，引來大量粉絲圍觀。每天慕名來到寶雞“攪團姐”這里吃飯的人很多，生意十分興隆。
 


    如今，在西府寶雞，提起網紅“攪團姐”可謂無人不知，無人不曉。因為在網絡直播做攪團，引來大量粉絲圍觀。每天慕名來到寶雞“攪團姐”這里吃飯的人很多，生意十分興隆。



    五月中旬的一天，我和幾個朋友相約，乖車按照導航指引，一路拐彎爬坡，來到了高新區西塬村“攪團姐”農家樂店里，果然是很熱鬧，院子停車場里車都滿了，順路停在了旁邊村民門口，沒想到吃飯還需要排隊叫號，人太多了，就在門口轉了一圈，有好多賣櫻桃的，還可以穿農家衣服照相，看來“攪團姐”確實做的不錯。

    只見外面搭建的舞臺上，有一個約四十五六歲的中年婦女，看上去個子不高，頭上包個頭巾，穿個大襟衣服，扎著圍巾，站在幾個游客中間擺著造形，又說又笑，正在和打卡網友們攝影照像，有人給我們指認，這就寶雞網紅“攪團姐。”

    “攪團姐”是寶雞市現高新區八魚鎮西塬村的村民符寶梅。幾年前，在城里打工的她看到攪團——這一農家特色小吃很受歡迎，腦子活道的她立即回到老家辦起了農家樂，做起了攪團生意。她聰明能干，為人實在，飯菜干凈、質量好，農家樂開業不到半年，每天就能接待五六十個來客。后來她通過網上帶貨直播，成為網紅，聲名大震，生意日益火爆。為了把攪團生意做大，她又支起了2個大鍋和1個小鍋，還把在市區打工的丈夫叫回來幫忙，又雇了幾個人做幫工，現每天接待少說也有七八百人。時間長了，名氣也大了，當地人都稱其為“攪團姐”?！　?br />
    來到飯堂大廳一瞧，好家伙，屋子里人山人海，都是等待吃飯的客人。中午時分，正是高峰期，有上百人，里面大廳坐不下，人們就在外面排隊等候。據說攪團姐在節假日和周未每天要接待粉絲千人”吃攪團，套餐每位是26元，小孩子半價，配8個小菜，有蜂蜜粽子、炒韭菜、涼拌青菜豆芽、寶雞面皮、灰灰菜、炒綠辣子、土豆燉雞塊、涼拌豇豆。主食有攪團、臊子面、面皮、熱饅頭片。小菜和主食均不限量，吃沒了可以隨意添加。
 
    進入五月，天氣轉熱，正是“攪團姐”生意最紅火的時候。寶雞周邊的人們不時地攜家帶口前來品嘗攪團盛宴，甘肅蘭州、天水、平涼地區的游客和陜西西安、咸陽、渭南等地的食客也遠道而來，享受這舌尖上的攪團美食。有時還有國外的游客乘旅游大巴車前來觀賞享用這一地方特色小吃。有機會來“攪團姐”這里吃上一頓攪團盛宴，似乎成了在西府寶雞的一種時尚和享受。

    說起攪團，就是一種“用玉米面粉攪成類似漿糊”的農家飯食，在上世紀60-70年代可以說是陜西農家的家常便飯。那時，農民的口糧少、粗糧多，每頓飯都不離攪團，因為攪團含水量大，可以充饑。傳說過去在陜西農村，誰家娶了媳婦，要說能干不能干，關鍵要看會不會打攪團。西府寶雞有句俗話，叫“攪團要好，72攪，攪團要然，溝子擰圓。”充分說明了這道美食的制作要領，既要多攪，又得費勁。當然，一碗攪團是否真的好吃，除了攪團本身之外，料汁和配菜也非常關鍵，用“攪團姐”的話說，“攪團要香，辣子放汪，攪團要美，合適加水。”她把做攪團的傳統美食發揮到了極致。
 
    實際上， 攪團用料和工序比較簡單，即待大老鍋里的水燒開，把玉米面在水里一攪，待稀稠合適，軟硬歉和，將其在大老碗里一舀，再倒上油潑辣子和放了蒜末的醋水，用筷子一挑，放進嘴里，哧溜一下就穿過喉嚨，竄進胃里，好一個“爽”字了得。

    中午十二點多，食客們吃了一撥，走了一撥，終于等到服務人員端著“攪團姐”家的攪團盛宴閃亮登場。這攪團的吃法可有講究，有蘸水攪團，即把打好的攪團，放在油鹽醬醋調好的汁子里，劃拉下來蘸著汁子吃；有水圍城，再做些酸湯，把攪團放進去，叫吃湯攪團；還可晾著吃，即把打好的攪團放到案板晾冷，切成麻將塊，再加汁水、下鍋菜涼拌；還有一種，將打好的攪團，過一個指頭粗細的籮篩，謂之“漏魚兒”，涼拌、調漿水湯，再好吃不過。“攪團姐”家端上來的攪團是蘸水攪團?？粗煌胪霟釟怛v騰的然窩攪團和拌炒的韭菜，調和的蒜泥油潑辣子酸醋湯，拿起筷子，從外到里，一口一口地吃著，爽滑可口，用陜西話說就是“吃起來聊扎咧！”

    說實在的， “攪團姐”的攪團確實好吃。玉米面和麥面兩和，光滑筋道，配料精細，尤其是火紅油潑辣椒調和汁子，加上滑嫩的攪團，新鮮的炒韭菜，輔以時令的綠葉菜，令人味口大開。就連我這平常不愛吃攪團的人，端著熱呼呼的酸香油辣的攪團，吃著很舒服，美美地“咥”了兩大碗，真是個“香。”



    其實，“攪團姐”符寶梅是一個地道的鄉村婦女。她大字不識幾個，因為幾段視頻在網絡走紅。視頻中的她穿著花棉襖，頂著綠頭巾，塑造了一個打得一手好攪團、憨憨的農村婦女形象，沒想到憑借自己詼諧逗趣的形象被網友轉載傳播、無意之中成為網紅，讓一種不登大雅之堂的農家飯食——攪團，突然走紅西府寶雞，而且一時之間紅得“街談巷議”，紅得“家喻戶曉”，紅得“一塌糊涂”。
 
    現在很多人慕名而來，一來是想一睹她真人芳容；二是去她家辦的農家樂吃攪團。“攪團姐”符寶梅為人厚道，能說能干，每天四五點就起床，辛勞一天，直到晚上十二點以后才休息，掙得也是辛苦錢，講究的是“誠實、誠信”。好多人之所以三番五次地攜家帶口來她這兒吃，只是她飯做的實在，味道調的可口，家常菜份大量足，服務態度熱情，環境相對干凈，還會說幾句順口溜，逗人取樂。攪團姐”符寶梅就是這樣，硬是憑借新鮮、干凈的食材和過硬的飯菜質量，以及與眾不同的經營風格，持久地吸引顧客，打造出了一片屬于自己的天地，贏得人們信賴。
 
    吃完午飯，已是下午兩點多了。走出門外，看見不少游客粉絲爭先恐后地和“攪團姐”拍照留念。說實話，我來“攪團姐”這里吃飯已經第三次了，每次吃著農家人的蘸水攪團，看到游客穿的紅衣綠褲、小花鞋，做著各種造型和動作，都是滿滿的思鄉之情和對小時候美食的念想。

    西府攪團滑嫩爽口，軟硬適中，暖胃耐飽，老少皆宜?，F在“攪團姐”符寶梅的帶動下，西塬村里四五戶人家也辦起了攪團農家樂。在經營農家樂生意的同時，他們通過網絡宣傳、網上直播等形式向網友推廣特色美食攪團，讓更多的人來寶雞吃中國美食，賞寶雞美景。

    來寶雞的游客可別忘了來“攪團姐”這里品嘗攪團盛宴，真切感受一下寶雞農家飯的味道，享受舌尖上的美食。
 

 
    原文標題：張天科：去“攪團姐”那兒吃攪團
         
    原文來源：立法網微信公眾號
       
    （立法網　張天科/文）